Holubička je sval ve tvaru nepravidelného trojúhelníku připomínající křídlo holubice, který přiléhá k vnější části ořechu. Vyznačuje se křehkým vláknem, mramorováním a tukovým krytím, které propůjčuje masu výraznou chuť.
Vakuově baleno.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.