Přírodní zrající, polotvrdý, mramorovaný sýr horského typu.
Zraje nejméně dva měsíce na dřevě.
Hodí se k vínu i pivu.
Chováme 2 původní česká plemena - Česká straka, Česká červinka, a plemeno Jersey.
U českých plemen hlídáme křížení a šlechtění tak, aby se zachovali hodnoty A2 mléka, tuto hodnotu držíme i u mléka vykupovaného z blízké farmy. Z důvodu složitosti a nákladnosti na certifikaci však mléko jako A2 certifikované nemáme.