Váleček je hovězí maso válcovitého tvaru ze zadní kýty. Tato svalovina má podobnou konzistenci jako kýta - spodní šál.
Úprava
Váleček se hodí na pečení a dušení, na závitky a omáčky včetně svíčkové. Vzhledem ke své libovosti je velmi vhodný na tatarský biftek.
Italové používají toto maso na carpaccio.
Vakuově baleno.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.