Staročeský žitný chléb, 800 g

Chuť:

• chléb chutná a voní po žitě a kvasu,
• chuť kvalitního žita je zvýrazněna vynikajícím vlastním kvasem a procesem fermentace,
• jedinečná a velmi lahodná vysoká vypečená rozpraskaná kůrka.

Charakteristika:

• tmavý žitný chléb,
• hutná konzistence,
• hodně propečený,
• pružná střídka,
• vysoká vypečená rozpraskaná kůrka,
• stejná chuť po celou dobu trvanlivosti

Výroba:
Při výrobě chlebu používáme náš vlastní, dvoustupňovou metodou vedený žitný kvas. Při druhém stupni kvasu pekařský mistr mj. také šlechtí chuť chleba.

Chléb vyrábíme řemeslným způsobem z u nás 5 hodin fermentované žitné mouky. Fermentace je proces řízeného ušlechtilého kvašení, při němž dochází k přeměně v obilninách běžně obsažených organických látek – škrobu a glykogenu – na pro člověka snadno stravitelné disacharidy. Díky tomuto, našimi předky běžně užívanému, procesu je pak chléb chutnější, nutričně hodnotnější a snadno stravitelný. Má vyšší pružnost střídky a zůstává chutný po celou dobu své trvanlivosti. Fermentace také následně chléb chrání proti procesům nechtěného nekontrolovaného kvašení.