Hovězí karabáček je libovější, vláknité maso, skladbou podobné masu z plece, s vysokým podílem kolagenu a silnou chutí. Nachází se mezi spodním šálem kýty a kližkou.
Vakuově baleno.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.