Mlynář je polotvrdý sýr Alpského typu (Alp kase), vyrobený z čerstvého plnotučného mléka.
Na výrobu tohoto sýru používáme výhradně mléko z pastvy (nebo zimní senné mléko), které je to nejkvalitnější co může naše kráva nabídnout.
Mléko očkujeme švýcarskou horskou kulturou. Při výrobě ctíme několikasetletou recepturu.
Sýry vyrábíme v bochnících o váze cca 6 kg, které zrají minimálně tři měsíce, za denní péče a ošetřování solí a směsí kultur.
Tento mladý sýr má pružnou strukturu a jemnější chuť, hodí se velmi dobře například k suchému červenému vínu.