Rýže carnaroli je jedna z nejkvalitnějších a nejlepších odrůd italských rýží na přípravu pravého risotta nebo arancini. Tato rýže vám svými vlastnostmi zaručí správnou krémovitost a zároveň zůstane „al dente“.
Rozdíl mezi arborio a carnaroli je hlavně ve schopnosti „rozvaření se“. Ryže carnaroli se dokáže rozvařit méně a později než arborio.