Scamorza ciliegina affumicata je podstatě sušená uzená mozzarella.
Výroba probíhá stejně jak u mozzarelly, ovšem po výrobě a tvarování je scamorza uložená ve slané vodě.
Díky soli se vytvoří ochranný filtr z venku a vnitřek poté zraje a zůstává měkký.
Každá malá scamorza má 30 g ( v balení 7 ks).
Vyrobeno z nepasterovaného mléka, sýrová hmota se pasteruje během výroby.