5 let zrající archivní balzamický ocet se sladší, intenzivnější chutí dubových tónů.
Jablečná aceta je vyráběná tradiční metodou zrání v dubových sudech. Jablka se do octů dostanou jen pokud jsou zralá, čerstvá a plná šťávy. Po fermentaci již ocet neprochází žádnou tepelnou ani chemickou úpravou a zůstává plný živé kultury. Bez konzervantů, sladidel, barviv a příměsí. Z uznávané rodinné octárny v italských Dolomitech, kde se recept předává z generace na generaci.